CALDO DE PESCADO
Ingredientes:
1,5-2,0 Kg. de sama roquera fresca (también puede ser mero o cherne entre otros)
1 Kg. de
papas1 cebolla grande
1 tomate
1 pimiento verde mediano
4 dientes de ajo
1 y 1/2 Cucharada de sal
1 Cucharada de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharadita de café de azafrán en rama
unas ramas de cilantro
unas ramas de hierbahuerto (hierbabubuena).
Preparación:
En un Caldero mediano hervir la
cabeza y la cola en agua y media cucharada de sal e ir espumando el caldo.
En otro caldero más grande se pone las
papas en rodajas gruesitas, las cebollas en dos mitades, tres cuartas partes del pimiento verde en tres tozos (reservar la cuarta parte de pimiento), el tomate en dos, 4 dientes de ajos partidos por la mitad
cubrir con agua y añadir 1 cucharada rasa de sal gorda, llevar a ebullición y luego
bajar al mínimo.
A mitad de cocción de las papas
(unos 25 minutos) se calientan las rodajas de pescado en el caldo colado de la cabeza del pescado y la cola (esto se hace para que no se amulen las papas), luego añadir tanto las rodajas como el caldo en el caldero con las papas, añadir también 1/2
cucharadita de Pimentón Dulce de la vera, 1/2 cucharadita de café de azafrán en
rama, 1 ramas de cilantro, unas de hierbahuerto y se rectifica de sal si es
necesario y dejar en el fuego al mínimo hasta que las papas estén hechitas
(unos 20-25 minutos más).
Separar las rodajas de pescado y de papas en una fuente con cuidado para que no se desmigajen y colar el caldo en otro caldero y volver a hervir.
Picar la cuarta parte del pimiento reservado en cuadritos pequeños y echar al caldo ya colado, dejar al fuego unos tres o cuatro minutos más.
Servir en un plato poniendo primero las rodajas de pescado y de papas y luego el caldo con los trozos de pimiento por encima (a mi me gustan no muy hecho), también puedes echar bien desmenuzado sin espinas ni escamas la carne de pescado que tengan las cabezas y finalmente picar finamente hierbahuerto y espolvorearlo por encima.
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