CALDO DE PESCADO

CALDO DE PESCADO

Ingredientes: 

1,5-2,0 Kg. de sama roquera fresca (también puede ser mero o cherne entre otros)

1 Kg. de papas
1 cebolla grande
1 tomate
1 pimiento verde mediano
4 dientes de ajo
1 y 1/2  Cucharada de sal
1 Cucharada de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharadita de café de azafrán en rama
unas ramas de cilantro
unas ramas de hierbahuerto (hierbabubuena).

Preparación:

En un Caldero mediano hervir la cabeza y la cola en agua y media cucharada de sal e ir espumando el caldo.

En otro caldero más grande se pone las papas en rodajas gruesitas, las cebollas en dos mitades, tres cuartas partes del pimiento verde en tres tozos (reservar la cuarta parte de pimiento), el tomate en dos, 4 dientes de ajos partidos por la mitad cubrir con agua y añadir 1 cucharada rasa de sal gorda, llevar a ebullición y luego bajar al mínimo.

A mitad de cocción de las papas (unos 25 minutos) se calientan las rodajas de pescado en el caldo colado de  la cabeza del pescado y la cola (esto se hace para que no se amulen las papas), luego añadir tanto las rodajas como el caldo en el caldero con las papas, añadir también 1/2 cucharadita de Pimentón Dulce de la vera, 1/2 cucharadita de café de azafrán en rama, 1 ramas de cilantro, unas de hierbahuerto y se rectifica de sal si es necesario y dejar en el fuego al mínimo hasta que las papas estén hechitas (unos 20-25 minutos más).

Separar las rodajas de pescado y de papas en una fuente con cuidado para que no se desmigajen y colar el caldo en otro caldero y volver a hervir. 

Picar la cuarta parte del pimiento reservado en cuadritos pequeños y echar al caldo ya colado, dejar al fuego unos tres o cuatro minutos más.

 Servir en un plato poniendo primero las rodajas de pescado y de papas  y luego el caldo con los trozos de pimiento por encima (a mi me gustan no muy hecho), también puedes echar  bien desmenuzado sin espinas ni escamas la carne de pescado que tengan las cabezas y finalmente picar finamente hierbahuerto y espolvorearlo por encima.

MACARRONES CON JAMÓN SERRANO Y BEICON

MACARRONES CON JAMÓN SERRANO Y BEICON

INGREDIENTES:
500 gr. de  macarrones tipo pluma
200 gr. jamón serrano
150 gr. beicon
1 cebolla grande
½  pimiento rojo grande
½ pimiento verde pequeño
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 bote mediano de tomate natural triturado (400 gr.)
1 bote mediano de tomate frito (400 gr.)
1 taco de mantequilla
1 cucharada de azúcar
4 hojas de laurel
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Agua
Opcional (Queso curado del país rallado)

ELABORACIÓN:

Picar el ajo en láminas y la cebolla, el pimiento rojo y el verde en cuadritos pequeños.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar primero los ajos cuando estén un poco dorados quitarlos de la sartén para que no se quemen, a continuación echar la cebolla y dos hojas de laurel, pochar ligeramente, unos 3 minutos, después echar el pimiento rojo y el ajo reservado y cuando esté todo algo pochado poner el pimiento verde y rehogar unos dos ó tres minutos más, que no se haga mucho el pimiento verde (que mantenga todavía su color verde intenso). Apagar el fuego quitar las hojas de laurel y reservar.

En un cazo mediano con tapa poner primero la lata de tomate natural triturado con un trozo mediano de mantequilla, la cucharada de azúcar y 1 cucharadita de orégano y dejar al mínimo tapado como 15 minutos después añadir el tomate frito y dejar unos 10 minutos más, siempre  removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, echar la fritura anterior reservada a la salsa de tomate remover todo bien y dejar en el fuego unos minutos más, apagar el fuego y mantener el caldero en la vitro caliente y tapado.

Al mismo tiempo que se hace el tomate frito poner en el caldero que se quieran hacer los macarrones un poco más de la mitad del caldero con agua, dos hojas de laurel y una cucharada de orégano, una vez que hierva echar la pasta y dejarla los minutos que indique el paquete una vez que hierva otra vez (si es pluma fina suelen ser 7 minutos), (el agua tiene que cubrir bien la pasta y que quede por encima unos 3 ó 4  cm.), una vez puestos remover la pasta para que no se peguen, una vez transcurrido el tiempo colar los macarrones en un colador grande, teniendo cuidado de no quemarnos con el vapor , quitar las hojas de laurel y reservar e ir removiéndolos un poco para que no se queden aglomerados.

Quitamos toda la grasa tanto al jamón como al beicon y picamos en tacos medianos.

Pasamos el beicon por una sartén y añadimos a la salsa de tomate con la fritura.

Añadir también los tacos de jamón serrano sin pasar por la sartén, o sea en crudo.

Ya por último pasar la pasta al caldero donde guisamos la pasta y poner capas de pasta y salsa y removiendo todo hasta que se integren todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar unos minutos.

También se pueden comer con queso duro (o curado) del país rallado por encima.

ENSALADA ALEMANA

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:

1 Kg. de papas sancochada (también pueden ser del día anterior y que estén fresquitas de la nevera)
1 bote grande de salchichas gruesas tipo Frankfurt

1 bote mediano de pepinillos

½ cebolla ó 1 pequeña

2 manzanas ácidas variedad granny smith.

El zumo de 1 limón

Mayonesa

Elaboración

-Ir Añadiendo en un recipiente  tipo bol:

-Las papas sancochadas y las manzanas cortarlas en dados de grosor medio, ésta última una vez cortada rociaremos con el zumo de un limón para que no se oxide.

-La cebolla en trozos pequeños.

-En rodajas gruesitas las salchichas

-Y en rodajas finas el pepinillo

-Mezclar todo con la salsa mayonesa

TALLER DE PAN DE PUÑO

Adivinen cuál fue el mío

Bonito verdad?, Pues estaba más bueno que bonito

PAN DE PUÑO

INGREDIENTES

1Kg. de harina simple de trigo

35 gr. de levadura de panadería en polvo o fresca (en supermercados)

25 gr. de sal marina gruesa

40 gr. de azúcar

Una pizca de levadura royal

Matalauva al gusto
Agua

PREPARACIÓN

Poner la harina en un cuenco, orearla con los dedos y mezclar con la matalauva.

Disolver el azúcar y la levadura en un poco de agua tibia.

Disolver la sal en agua tibia. Ir poniendo el agua y amasando con la sal y luego con la otra mezcla hasta que se separe de las manos y del bol. Es importante el amasado porque de ello depende la textura del pan.

Dejar reposar cubierto con un paño, hasta que adquiera el doble de volumen, un poco más de 30 min.

Cortar en porciones iguales y volveremos a amasar para darle la forma deseada. Si se desea también se le pueden hacer unos cortes con un cuchillo.

Volver a dejar reposar un poco tapado con un paño (otra media hora más o menos).

Precalentar el horno a 200º C aproximadamente.

Si queremos que se forme la costra rociar en un pulverizador un poco de agua, o en su defecto, mediante una brocha de alimentos.

Colocar los panes en la bandeja del horno o en la rejilla con un papel de horno a 200ºC durante 35-40 min. y lo vamos vigilando y cuando veamos el color del pan doradito estará en su punto.

POTAJE DE VERDURAS CON CARNE (TÍPICO DE GRAN CANARIA)

 

 

Sé que en esta época del año apetecen platos más fresquitos, pero quería poneros la receta del potaje canario de verduras de mi abuela, un plato muy tradicional, muy nutritivo y con pocas calorías. Perfecto para aquellos a los que les guste la verdura y no quieran engordar.

Ingredientes:

- 2 dientes de ajos pequeños o 1 grande

- 1 cebolla pequeña

- 1 trocito de apio

- 1 Cucharada de aceite de oliva virgen

- 1/2 Cucharadita de café de Pimentón dulce de la Vera

- 1 papa mediana

- 125 gr de ñame

- 200gr. de Batata

- 125 gr. de habichuelas (judías verdes)

- 250 gr. de judías tiernas ya desgranadas (si son sin desgranar de 400 a 500 gr.)

- 125 gr. de calabacín ó 1 mediano

- 125 gr. de calabaza

- 1 zanahoria mediana.

- 1 puñito de lentejas

- 2 piñas de asar en tres trozos

- 250 gr. de carne fresca de red limpia para potaje (por ejemplo rabadilla).

- Agua

- 3/4 de Cuchara de Sal gorda

- Acompañar con quesito tierno del país

Preparación:

Se pone en una olla mediana a presión a calentar el aceite, cuando esté caliente dorar un poco los ajos partidos en láminas y sin la parte central, seguidamente la cebolla y el apio en cuadritos pequeños, cuando esté todo ligeramente dorado retirar del fuego y añadir el pimentón y remover todo bien. Reservar.

Lavar bien, pelar y picar en cuadros o como más le guste todas las verduras (las papas, el ñame, la batata, el calabacín, la calabaza, la zanahoria), a las habichuelas quitarle los extremos y quitarle también la hebra central y partirlas en dos o tres trozos, añadir también las lentejas, las judías tiernas y las piñas en dos o tres trozos. Ir añadiendo todo según se vaya picando en la olla.

En un caldero a parte espumar la carne colar el agua y añadir tanto la carne como el agua a la olla.

Rellenar con agua la olla sin que llegue a cubrir del todo las verduras y teniendo en cuenta que queden dos o tres centímetros por debajo de los tornillos. Finalmente añadir la sal. Tapar la olla bien y poner la válvula.

Ponerla al fuego máximo hasta que la válvula empiece a girar y después guisar al mínimo 30 ó 35 minutos más.

Una vez hecho quitar la válvula dejar que salga todo el vapor y destapar con cuidado de no quemarnos con el vapor.

Dejar reposar de 10 a 15 minutos tapado con otra tapa o un plato.

Servir con quesito tierno de país y buen provecho.