CALDO DE PAPAS Y MILLO DULCE

Caldo de papas y millo dulce:

Ingredientes:

Una lata de millo dulce pequeña. 

4 ó 5 papas grandes cortada en trozos quebrándolas al final con el cuchillo para que suelten el almidón al cocinarlas.

1 diente de ajo picadito.
1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños.
1 tomate pelado pequeño y en cuadritos.

½ pimiento rojo cortado en rodajas.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

4 huevos.

Un poco de cilantro.

Un poco de perejil.

Pimentón de la vera (opcional).

Unas hebras de azafrán.

Agua.

Una cucharita de postre de sal marina.

Preparación:

Poner agua a hervir (medio caldero más o menos).

Poner el ajo picadito en un caldero con el aceite caliente y freír ligeramente, luego añadir la cebolla y rehogar unos minutos, después añadir el tomate pelado picado, sal (una cucharilla de postre más o menos) y una tacita de café de agua, volver a rehogar unos cinco ó seis minutos a fuego lento.

Añadir las papas y el pimentón y volver a rehogar unos minutos sin dejar de removerlas, seguidamente añadir el agua hirviendo hasta que falte un poco por cubrirlas.

Dejar a fuego medio unos 20-25 minutos, pero cuando falten unos cinco o diez minutos para terminar la cocción de las papas, añadir la lata de millo dulce con su líquido, los huevos (según como nos guste el huevo de hecho, a mi particularmente me gusta con la yema un poco líquida ) y separados unos de otros para que se escalden bien, las rodajas de pimiento rojo con cuidado, las hebras de azafrán, el cilantro y dejar que termine el tiempo de cocción asegurándonos pinchando con un tenedor que las papas están blanditas.

Servir decorando con unas ramas de perejil y acompañado de queso tierno.