GUISANTES COMPUESTOS

GUISANTES COMPUESTOS

Ingredientes:

- 1 Kg. de arvejas desgranadas o en su defecto guisantes congelados

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo medianos

- ½ tomate

- ½ pimiento rojo

- ¾ de vaso de vino blanco

- 2 hojas de laurel

- 1 trozo mediano de beicon en tacos

- 1 chorizo de la comida o 1 trozo de jamón serrano en tacos (en este caso son de jamón serrano)

- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 1 cucharada de Sal gorda.

- Agua

Preparación:

En un caldero grande poner el aceite de Oliva Virgen a calentar y añadir los dientes de ajos en láminas, cuando empiecen a dorarse echar la cebolla y el laurel y remover de vez en cuando para que no se queme hasta que esté un poco pochadito, después añadir el beicon en tacos seguir removiendo unos dos o tres minutos, agregar el pimiento rojo en cuadritos pequeñitos y seguir pochando y cuando veamos que el pimiento empieza a cambiar un poco de color añadir los trozos de chorizo en rueditas o los de jamón en tacos seguir removiendo un poco más y finalmente añadir  el medio tomate picadito y seguir sofriendo unos minutos más.

Luego añadir el vino blanco, remover y esperar unos minutos a que se evapore el alcohol.

Añadir las arvejas o los guisantes congelados previamente pasados por agua en un colador, cubrir con agua sin sobrepasar la medida de los guisantes para que no quede aguado y también  la cucharada de sal.

Finalmente dejar cocer todo 30 minutos si son arvejas frescas o 15 minutos si son guisantes congelados.

Servir y acompañar con papas doradas fritas a cuadritos y huevo duro picado aunque a mi me gusta más este último pasado por agua o sea con la yema líquida, dejándolo solo unos tres minutos después de hervir.

Observaciones:

Otra opción para que no quede tan aguado o a quien no le guste encontrar los trozos de la fritura, es freir la cebolla y el pimiento en trozos grandes (por ejemplo en cuatro o cinco trozos y los ajos enteros rajados un poco para que coja el sabor y una vez esté la verdura guisada  sacar a parte y triturarla con la minipimer y volverla a echar al caldero dejando hervir después para que no se ponga ácido.

LENTEJAS

LENTEJAS

Ingredientes:

- 350 gr. Lentejas

- 1 cebolla mediana

- 1 zanahoria
- 1 trozo de calabaza

- 1 calabacín mediano

- 1/2 pimiento rojo
- 1 tozo pimiento verde

- 1 trocito de apio

- 1 papa mediana

- 150 gr. de batata

- 1 cucharada rasa de pimentón dulce de la Vera

- 2 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 2 hojitas de laurel

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharadita rasa de Sal gorda.

-  350-400 ml. de agua

Preparación:

Poner a cocer las lentejas, previamente remojadas y lavadas en un caldero y añadir el agua, ir añadiendo la sal, media cucharada del pimentón, el laurel, así como la zanahoria cortadas a rodajas, una de las cebollas partidas en dos, el pimiento rojo partido en 4, el calabacín, la papa y la batata en cuadritos. Bajar el fuego al mínimo para que no se peguen las lentejas y remover de vez en cuando.

A media cocción (una media hora) preparar un sofrito con el aceite, los dientes de ajo en láminas, la otra cebolla picadita pequeña y el apio y al final la otra media cucharada de pimentón retirando seguidamente del fuego y revolviendo con una cuchara de madera, colar y añadir a las lentejas.

Unos minutos antes (como a la hora), asegurarnos de que las papas y las zanahorias están hechitas pinchándolas con un tenedor, luego retiramos la cebolla, el pimiento y algo de caldo y triturar con la batidora, vertiéndolo de nuevo al caldero, dejar unos minutos más que hierva, apagar el fuego y dejar reposar tapado unos cinco minutos.

Servir y acompañar con quesito tierno del país.

ENSALADA DE ARROZ

 Sin Salsa Rosa

Con Salsa Rosa

ENSALADA DE ARROZ

  Ingredientes:

-     - Arroz blanco guisado.

-     - ½ tomate

-     - ½ pimiento rojo

-     - ½ pimiento verde

-     - ¼ de cebolla o ½ pequeña

-     - 1 lata de aceitunas pequeñas

-     - 1 lata grande de atún.

-     - 9 palitos de mar refrigerados o surimi..

-     - Salsa Rosa.

     Opcional: También se le puede añadir:

-     -  2 ó 3 huevos duros

-     - media taza de guisantes congelados.

Preparación:

Picar el tomate, los trozos de pimiento, la cebolla en trozos pequeños, las aceitunas y los palitos en rodajas.

Mezclar con el arroz blanco (yo aprovecho el que me sobra del día anterior), añadir también el atún un poco desmigajado y la mitad del aceite de la lata y si se quiere también los ingredientes opcionales. 
Servir bien frío y con salsa rosa (mayonesa y Ketchup).

REVUELTO DULCE

REVUELTO DULCE

Ingredientes:

- 2 huevos

- 2 cucharadas de Marie Brizard

- 1 cucharada de miel

- 1,5 Cucharada de aceite de oliva virgen

- Unos granos de sal gorda.

Preparación:

Se pone en una sartén mediana el aceite a calentar, cuando esté un poco caliente se echan los huevos, seguidamente le ponemos unos granitos de sal en cada yema, la cucharada de miel y las dos de Marie Brizard, dejamos que se hagan un poco a fuego medio, pasados 1 ó 2 minutos deshacer con una cuchara de palo y revolver todo unos dos minutos más.

Servir en un plato con pan bizcochado.


Observaciones: Si te gusta más dulce puedes echar en vez de una cucharada de miel, la misma cantidad que de Marie Brizard.

CALDO DE PESCADO

CALDO DE PESCADO

Ingredientes: 

1,5-2,0 Kg. de sama roquera fresca (también puede ser mero o cherne entre otros)

1 Kg. de papas
1 cebolla grande
1 tomate
1 pimiento verde mediano
4 dientes de ajo
1 y 1/2  Cucharada de sal
1 Cucharada de aceite de oliva virgen
1/2 cucharadita de café de pimentón dulce de la Vera
1/2 cucharadita de café de azafrán en rama
unas ramas de cilantro
unas ramas de hierbahuerto (hierbabubuena).

Preparación:

En un Caldero mediano hervir la cabeza y la cola en agua y media cucharada de sal e ir espumando el caldo.

En otro caldero más grande se pone las papas en rodajas gruesitas, las cebollas en dos mitades, tres cuartas partes del pimiento verde en tres tozos (reservar la cuarta parte de pimiento), el tomate en dos, 4 dientes de ajos partidos por la mitad cubrir con agua y añadir 1 cucharada rasa de sal gorda, llevar a ebullición y luego bajar al mínimo.

A mitad de cocción de las papas (unos 25 minutos) se calientan las rodajas de pescado en el caldo colado de  la cabeza del pescado y la cola (esto se hace para que no se amulen las papas), luego añadir tanto las rodajas como el caldo en el caldero con las papas, añadir también 1/2 cucharadita de Pimentón Dulce de la vera, 1/2 cucharadita de café de azafrán en rama, 1 ramas de cilantro, unas de hierbahuerto y se rectifica de sal si es necesario y dejar en el fuego al mínimo hasta que las papas estén hechitas (unos 20-25 minutos más).

Separar las rodajas de pescado y de papas en una fuente con cuidado para que no se desmigajen y colar el caldo en otro caldero y volver a hervir. 

Picar la cuarta parte del pimiento reservado en cuadritos pequeños y echar al caldo ya colado, dejar al fuego unos tres o cuatro minutos más.

 Servir en un plato poniendo primero las rodajas de pescado y de papas  y luego el caldo con los trozos de pimiento por encima (a mi me gustan no muy hecho), también puedes echar  bien desmenuzado sin espinas ni escamas la carne de pescado que tengan las cabezas y finalmente picar finamente hierbahuerto y espolvorearlo por encima.

MACARRONES CON JAMÓN SERRANO Y BEICON

MACARRONES CON JAMÓN SERRANO Y BEICON

INGREDIENTES:
500 gr. de  macarrones tipo pluma
200 gr. jamón serrano
150 gr. beicon
1 cebolla grande
½  pimiento rojo grande
½ pimiento verde pequeño
1 diente de ajo grande o 2 pequeños
1 bote mediano de tomate natural triturado (400 gr.)
1 bote mediano de tomate frito (400 gr.)
1 taco de mantequilla
1 cucharada de azúcar
4 hojas de laurel
Aceite de oliva Virgen Extra
Sal
Agua
Opcional (Queso curado del país rallado)

ELABORACIÓN:

Picar el ajo en láminas y la cebolla, el pimiento rojo y el verde en cuadritos pequeños.

En una sartén poner 2 cucharadas de aceite de oliva y pochar primero los ajos cuando estén un poco dorados quitarlos de la sartén para que no se quemen, a continuación echar la cebolla y dos hojas de laurel, pochar ligeramente, unos 3 minutos, después echar el pimiento rojo y el ajo reservado y cuando esté todo algo pochado poner el pimiento verde y rehogar unos dos ó tres minutos más, que no se haga mucho el pimiento verde (que mantenga todavía su color verde intenso). Apagar el fuego quitar las hojas de laurel y reservar.

En un cazo mediano con tapa poner primero la lata de tomate natural triturado con un trozo mediano de mantequilla, la cucharada de azúcar y 1 cucharadita de orégano y dejar al mínimo tapado como 15 minutos después añadir el tomate frito y dejar unos 10 minutos más, siempre  removiendo de vez en cuando para que no se pegue en el fondo, echar la fritura anterior reservada a la salsa de tomate remover todo bien y dejar en el fuego unos minutos más, apagar el fuego y mantener el caldero en la vitro caliente y tapado.

Al mismo tiempo que se hace el tomate frito poner en el caldero que se quieran hacer los macarrones un poco más de la mitad del caldero con agua, dos hojas de laurel y una cucharada de orégano, una vez que hierva echar la pasta y dejarla los minutos que indique el paquete una vez que hierva otra vez (si es pluma fina suelen ser 7 minutos), (el agua tiene que cubrir bien la pasta y que quede por encima unos 3 ó 4  cm.), una vez puestos remover la pasta para que no se peguen, una vez transcurrido el tiempo colar los macarrones en un colador grande, teniendo cuidado de no quemarnos con el vapor , quitar las hojas de laurel y reservar e ir removiéndolos un poco para que no se queden aglomerados.

Quitamos toda la grasa tanto al jamón como al beicon y picamos en tacos medianos.

Pasamos el beicon por una sartén y añadimos a la salsa de tomate con la fritura.

Añadir también los tacos de jamón serrano sin pasar por la sartén, o sea en crudo.

Ya por último pasar la pasta al caldero donde guisamos la pasta y poner capas de pasta y salsa y removiendo todo hasta que se integren todos los ingredientes. Tapar y dejar reposar unos minutos.

También se pueden comer con queso duro (o curado) del país rallado por encima.

ENSALADA ALEMANA

ENSALADA ALEMANA

Ingredientes:

1 Kg. de papas sancochada (también pueden ser del día anterior y que estén fresquitas de la nevera)
1 bote grande de salchichas gruesas tipo Frankfurt

1 bote mediano de pepinillos

½ cebolla ó 1 pequeña

2 manzanas ácidas variedad granny smith.

El zumo de 1 limón

Mayonesa

Elaboración

-Ir Añadiendo en un recipiente  tipo bol:

-Las papas sancochadas y las manzanas cortarlas en dados de grosor medio, ésta última una vez cortada rociaremos con el zumo de un limón para que no se oxide.

-La cebolla en trozos pequeños.

-En rodajas gruesitas las salchichas

-Y en rodajas finas el pepinillo

-Mezclar todo con la salsa mayonesa