CALDO DE PAPAS Y MILLO DULCE

Caldo de papas y millo dulce:

Ingredientes:

Una lata de millo dulce pequeña. 

4 ó 5 papas grandes cortada en trozos quebrándolas al final con el cuchillo para que suelten el almidón al cocinarlas.

1 diente de ajo picadito.
1 cebolla mediana picada en cuadritos pequeños.
1 tomate pelado pequeño y en cuadritos.

½ pimiento rojo cortado en rodajas.
3 cucharadas de aceite de oliva virgen.

4 huevos.

Un poco de cilantro.

Un poco de perejil.

Pimentón de la vera (opcional).

Unas hebras de azafrán.

Agua.

Una cucharita de postre de sal marina.

Preparación:

Poner agua a hervir (medio caldero más o menos).

Poner el ajo picadito en un caldero con el aceite caliente y freír ligeramente, luego añadir la cebolla y rehogar unos minutos, después añadir el tomate pelado picado, sal (una cucharilla de postre más o menos) y una tacita de café de agua, volver a rehogar unos cinco ó seis minutos a fuego lento.

Añadir las papas y el pimentón y volver a rehogar unos minutos sin dejar de removerlas, seguidamente añadir el agua hirviendo hasta que falte un poco por cubrirlas.

Dejar a fuego medio unos 20-25 minutos, pero cuando falten unos cinco o diez minutos para terminar la cocción de las papas, añadir la lata de millo dulce con su líquido, los huevos (según como nos guste el huevo de hecho, a mi particularmente me gusta con la yema un poco líquida ) y separados unos de otros para que se escalden bien, las rodajas de pimiento rojo con cuidado, las hebras de azafrán, el cilantro y dejar que termine el tiempo de cocción asegurándonos pinchando con un tenedor que las papas están blanditas.

Servir decorando con unas ramas de perejil y acompañado de queso tierno.

GUISANTES COMPUESTOS

GUISANTES COMPUESTOS

Ingredientes:

- 1 Kg. de arvejas desgranadas o en su defecto guisantes congelados

- 1 cebolla grande

- 2 dientes de ajo medianos

- ½ tomate

- ½ pimiento rojo

- ¾ de vaso de vino blanco

- 2 hojas de laurel

- 1 trozo mediano de beicon en tacos

- 1 chorizo de la comida o 1 trozo de jamón serrano en tacos (en este caso son de jamón serrano)

- 3 Cucharadas de Aceite de Oliva Virgen Extra

- 1 cucharada de Sal gorda.

- Agua

Preparación:

En un caldero grande poner el aceite de Oliva Virgen a calentar y añadir los dientes de ajos en láminas, cuando empiecen a dorarse echar la cebolla y el laurel y remover de vez en cuando para que no se queme hasta que esté un poco pochadito, después añadir el beicon en tacos seguir removiendo unos dos o tres minutos, agregar el pimiento rojo en cuadritos pequeñitos y seguir pochando y cuando veamos que el pimiento empieza a cambiar un poco de color añadir los trozos de chorizo en rueditas o los de jamón en tacos seguir removiendo un poco más y finalmente añadir  el medio tomate picadito y seguir sofriendo unos minutos más.

Luego añadir el vino blanco, remover y esperar unos minutos a que se evapore el alcohol.

Añadir las arvejas o los guisantes congelados previamente pasados por agua en un colador, cubrir con agua sin sobrepasar la medida de los guisantes para que no quede aguado y también  la cucharada de sal.

Finalmente dejar cocer todo 30 minutos si son arvejas frescas o 15 minutos si son guisantes congelados.

Servir y acompañar con papas doradas fritas a cuadritos y huevo duro picado aunque a mi me gusta más este último pasado por agua o sea con la yema líquida, dejándolo solo unos tres minutos después de hervir.

Observaciones:

Otra opción para que no quede tan aguado o a quien no le guste encontrar los trozos de la fritura, es freir la cebolla y el pimiento en trozos grandes (por ejemplo en cuatro o cinco trozos y los ajos enteros rajados un poco para que coja el sabor y una vez esté la verdura guisada  sacar a parte y triturarla con la minipimer y volverla a echar al caldero dejando hervir después para que no se ponga ácido.